「能登牛の特徴は、その口溶けと甘味、そして焼いた時の香りが全く違います。 香味野菜のような甘い香りもあると思うのです。そして他の食材のおいしさを底上げしてくれるんですよ」と熱く語るのは金沢の能登牛専門店 登るや の道淵さん。 道淵さんと話し込む佐々木料理長...

今回使用する能登牛は能登牧場の 平林さん が育てた能登牛を使用しています。 牛の枝肉を前にいろいろレクチャーいただいた。 「平林さんは8年連続で石川福井の合同協力会で 年間グランドチャンピオン牛を出すような生産者さんで、和牛オリンピックに石川県代表で出品したりと...

能登半島の牧場で育つ能登牛。15〜16度が最適温度の臆病な牛たちは、広々とした近代的な牛舎でストレスなく過ごす。餌や環境へのこだわり、一頭一頭の体調管理など、平林さんの丁寧な飼育が絶品の能登牛を生み出している。

田の様の神饌（しんせん） 神様に供える神饌は、その時に用意できる最良の食材を準備するのが基本。 昔に比べ今はずいぶん豪華になってきたそうです。 輪島塗の膳の上にご馳走を並べ、長さ36センチの両削りの太い箸を置きます。 片方は神様用に、もう片方は自分達用に取り分け（直会）をし...

奥能登の農耕儀礼ユネスコ無形文化遺産・世界農業遺産登録奥能登のあえのこと 2024年の遊行亭は日本に伝わる祭りと食文化というテーマで この一年、プレミアム料理とお弁当を作ってきました。 最終回は石川県の奥能登に今でも残る『あえのこと』です。...